茶香，是很多人愛上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要方面。

綜合來說，茶葉香氣的組成比較復雜，會受到各方面因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲存方式、鮮葉質量和加工方法等。其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味，而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個因素，所以學會聞茶香能幫助人們更好的品茶。

  

“聞茶香”聞的是什么？

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質大約有700種，鮮葉中的香氣物質近100種，制成后的茶類香氣物質就會增加，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的的香氣成分，才構成了復雜而多變的茶香。

人們在品聞香氣的時候，主要關注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。

“聞茶香”應該怎么聞？

干聞

抓一把干茶聞一聞；或者是把蓋碗內外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。

濕聞

熱聞異味

剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞有沒有異味，比如霉味、陳味、焦味等等。

溫聞類型

等茶湯稍涼下來，這時候聞香可以辨識茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅果香等等。

冷聞持久

等茶湯完全冷卻下來再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說明香氣物質豐富。香氣持久；如果此時香氣已經很淡了，說明香氣短暫且單一。

  

“聞茶香”的正確姿勢

以“熱聞”為例

出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近，最佳的聞香溫度是55℃。

有的人泡完茶，習慣馬上把壺蓋拿起來聞香，殊不知這拿起蓋子的過程，茶香已經散了一大半。

建議在熱聞之前最好先別開蓋。熱聞結束后，就可以將蓋子打開了，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來之后，再分別溫聞和冷聞。

當然，在品茶中也可以結合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受，去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越樂在其中。

  

茶香一般有哪些類型？

綠茶

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

毫香：由于絨毛多而產生的獨特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。

板栗香：綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級綠茶帶有似蘭花的香氣。

紅茶

花香：類似清新的花香。

蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。

果香：發(fā)酵適度產生的類似熟果味的甜香。

松煙香：用松木熏制產生的松香味。

烏龍茶

清香：清新高揚的香氣。

花果香：似花又似果的豐富香氣。

火香：由于焙火形成的烘烤香。

奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣。

蜜香：發(fā)酵程度高會帶蜜糖甜香。

  

白茶

嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣。

毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。

日曬香：白茶經過日曬產生的氣味。

黑茶

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。

菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。

木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質氣味。

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